बहुत खा ली दाल कचोरी और मटर कचोरी, अब बनाये और खाये खसखसी आलू की कचोरी जो आगरा और मथुरा में सुबह और शाम के नास्ते में बड़े ही चाव से खाई जाती है।
दाल कचोरी बनाने में ज्यादा समय लगता है इसलिए जब भी आपका मन कचोरी खाने का हो तो आलू कचोरी बनाये आलू कचोरी बनाने में भी कम समय लगता है और इनका टेस्ट भी दाल की कचोरी से कम नहीं होता है।
आप इसे घर पर कम समय में बना कर तैयार कर सकते है जब आप कही बाहर घूमने जाये तो इन्हे भी आपने नास्ते के साथ बना सकते है बच्चो को आलू कचोरी बहुत पसंद आती है।
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आलू की कचोरी बनाने की सामग्री
यहां जितनी सामग्री बताई गई है उसके अनुसार 10 से 12 कचोरी बनेगी।
- मैदा : 300 ग्राम
- शुद्ध घी या वनस्पती घी : मोन डालने के लिए
- नमक : स्वाद अनुसार
- अजवाइन :1 चम्मच
- आलू : 250 ग्राम
- हरी मिर्च : 2
- लाल मिर्च पाउडर : 1/3
- धनिया पाउडर : 1 छोटी चम्मच चम्मच
- सौप : 1/2 छोटी चम्मच
- जीरा : 1/2 चम्मच
- पिसा गर्म मसाला : 1 छोटी चम्मच
- तेल : कचोरी तलने के लिए
- नमक : स्वाद अनुसार
- अमचूर पाउडर : 1/3 छोटी चम्मच
- पानी : मैदे को गूथने के लिए
आलू की कचोरी बनाने की विधि
आटा कैसे गूथे आलू कचोरी बनाने के लिए सबसे पहले आटा गूथेगे आटा गूथने के लिए एक बर्तन में मैदा छान ले, दो चम्मच घी डाले नमक आधा चम्मच डाले अब आटा को 3 मिनट तक अच्छे से मिक्स करे।
अब थोड़ा – थोड़ा पानी डाले और दोनों हाथो से नरम आटा गूथ ले, अब आटे को सेट होने रख दे आटा सेट होने में कम से कम 10 से 15 मिनट लगेंगे।
जब तक आटा सेट होगा तब तक कचोरी में भरने का मसाला तैयार कर लेगे।
आलू कचोरी के लिए मसाला कैसे बनाये 300 ग्राम आलू कुकर में उबाल ले जब आलू उबल जाये तो ठंडे पानी में डालकर छिलके उतार ले।
आलू के छोटे-छोटे टुकड़े कर ले और गैस को चालू कर के कड़ाई में तेल डाल कर गैस पर रखे, जब तेल गर्म हो जाये सौप और जीरा डाले जब जीरा भून जाये तो आलू डाले आलू को अच्छे से मिक्स कर ले।
अब इसमें मसाले डाले धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डाले और चमचे से मिला ले, अब अमचूर और गर्म मसाला डाले एक मिनट तक सब्जी को पकाये गैस बंद कर दे।
अब आटे की छोटी-छोटी लोई बना ले, लोई को दबा कर थोड़ा बड़ा कर ले इसे ज्यादा पतला न करे और पूरी जैसा गोल बना ले।
आटे की जो गोल मोटी पूरी बनाई थी उसके अंदर जो सब्जी बनाई है उसे बीच में चम्मच से रख कर अच्छे से बंद कर दे, हथेली से थोड़ा – थोड़ा दबाये इन्हे आराम से दबाये ताकि सब्जी बाहर न निकले |
अब गैस ऑन करके कड़ाई को गैस पर रख दे कड़ाई में तेल डाले तेल इतना डाले जितने की आवश्कता हो, गैस को मीडियम रखे जब तेल गर्म हो जाये तो कचोरिया डाले कचोरिया उतनी ही डाले जितनी एक बार में अच्छे से सिक सके।
गैस को थोड़ा धीमा कर दे अब सिकने दे थोड़ी देर बाद पलट दे गैस को मीडियम और लो करते रहे ताकि कचोरी खसखसी रहे, जब कचोरिया सुनहरी हो जाये तो प्लेट में निकाल ले इसी तरह सारी कचोरिया तल ले।
कचोरी बनाने के लिए आटा नरम गुथे।
कचोरिया तलने के लिए जितने तेल की आवश्कता हो उतना डाले कचोरियों के सेकने के लिए गैस को मीडियम और लो करते रहे ताकि अच्छे से सिक सके।
यदि आप ज्यादा लोगो के लिए बनाना चाहते है तो सामग्री बड़ा सकते है इतनी सामग्री में 10 से 12 कचोरिया बनेगी।