ताजे आलू बुखारा की मीठी चटनी, समोसा-दहीभल्ला आदि की चाट के लिये, जाने सबकुछ

आलू बुखारा की मीठी चटनी के लिये आवश्यक सामग्री Ingredients for Sweet Plum Chutney

आलू बुखारा - Plum - 5 (300 ग्राम)

खरबूजे के बीज - Muskmelon Seeds - 1 बड़े चम्मच

चीनी - Sugar - 1 कप (200 ग्राम)

जीरा पाउडर - Cumin Powder - 1 छोटी चम्मच

नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच

काला नमक - Black Salt - 1 छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - Red Chilli Powder - 1 छोटी चम्मच

गरम मसाला - Garam Masala - 1/4 छोटी चम्मच

किशमिश - Raisins - 1 बड़े चम्मच

इलायची - Cardamom - 4 छोटी, 2 बड़ी

आलू बुखारा की मीठी चटनी बनाने की विधि Process of making Sweet Plum Chutney

5 आलू बुखारा को अच्छे से धो कर सुखा लीजिये. अब मिक्सर जार में इन्हें काट कर डालिये और बीज हटा दीजिये. इन्हें बारीक पीस लीजिये. अब पेन में 1 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज डाल कर लगातार चलाते हुए हल्के फूलने तक भूनिये. फिर इन्हें प्लेट में निकाल लीजिये.

अब उसी पेन में पीसा हुआ आलू बुखारा का पेस्ट डालिये. जार में 1/2 कप पानी डाल कर पेन में डालिये. इन्हें थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए पकाएं. हल्का उबाल आने पर इसमें 1 कप चीनी डाल कर मिला दीजिये. इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए चीनी घुलने तक पकाएं.

चीनी के घुल जाने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1 छोटी चम्मच काला नमक, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला डालिये. इन्हें अच्छे से मिला कर इसमें 1 बड़े चम्मच किशमिश डाल कर थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं.

इस बीच 4 छोटी और 2 बड़ी इलायची को छील कर इनके दाने निकाल कर दरदरा कूट लीजिये. चटनी के गाढ़ा होने पर फ्लेम बंद करके इसमें भुने हुए खरबूजे के बीज और कुटी हुई इलायची डाल कर अच्छे से मिला दीजिये. इस तरह आलू बुखारा की चटनी बनकर तैयार हो जाएगी.

इसमें 1 बड़े चम्मच सिरका डाल कर अच्छे से मिला लीजिये. चटनी के पूरी तरह ठंडा होने पर इसे फ्रिज में स्टोर करके रखिये. चटनी को चाट, समोसे, परांठे या किसी के भी साथ परोसिये और इसके स्वाद का आनंद लीजिये.